劉圩大餅

泗縣老百姓平日里最愛(ài)吃的主食不是大饅頭，而是已傳承百余年的“劉圩大餅”。劉圩大餅源自泗縣劉圩鎮(zhèn)，直徑約40厘米，暄軟如面包，聞之麥香撲鼻，嚼之口齒留香。泗縣人說(shuō)：“不用就菜，沖著這麥香就能讓人吃得津津有味了?！?/p>

一大早，正宗劉圩房氏大餅鋪?zhàn)拥睦习迥锓科G梅就開(kāi)始忙活了。前一天晚上發(fā)好的面，經(jīng)過(guò)一晚的發(fā)酵之后，面胚已經(jīng)有了彈性，用手捶在面胚上嘭嘭作響。房艷梅麻利地在面團(tuán)中加入堿面，30分鐘后面胚再度發(fā)酵。二次發(fā)酵之后，將面胚揪成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，再搟成圓餅狀后放入發(fā)酵機(jī)繼續(xù)發(fā)酵。約20分鐘之后，經(jīng)過(guò)三次發(fā)酵的面餅可以下鍋了，經(jīng)過(guò)5分鐘的烙制，表面金黃、形如滿月的大餅就出鍋了。在掀開(kāi)鍋蓋的瞬間，濃郁的麥香彌散在整個(gè)屋內(nèi)，令人忍不住舌間大動(dòng)。一口下去，皮焦瓤暄，麥香帶給口腔和胃的踏實(shí)感，讓人感到幸福而充實(shí)。一天下來(lái)，餅鋪通常能銷售1500至2000個(gè)大餅。

百余年來(lái)，在時(shí)代的發(fā)展中，老式的平底鐵鍋被電餅鐺代替，烙餅時(shí)不再需要不停地用手旋轉(zhuǎn)面餅，省卻了“盤花”這道工序。醒面也有了醒面機(jī)，節(jié)省了大量時(shí)間。盡管制作工序和工具有了改變，但劉圩大餅一直沒(méi)有改變的是：不放任何添加劑，保持大餅麥香的原汁原味。