蕭縣“一頭羊” 富民“領(lǐng)頭羊”

蕭縣羊肉久負盛名，白山羊養(yǎng)殖已有300多年的歷史，當?shù)匾恢绷鱾髦胺煲煌胙蛉鉁?，不用醫(yī)生開藥方”的說法，蕭縣伏羊宴習俗入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。一碗羊肉湯，不僅滿足了人們的味蕾，還帶動了一條產(chǎn)業(yè)鏈，為鄉(xiāng)村振興注入了更多活力。

蕭縣丁里鎮(zhèn)許堂村村民在山野里放牧羊群。

蕭縣有句老話：“伏天一碗羊肉湯，不用醫(yī)生開藥方”。所謂“伏羊”，就是入伏以后的羊肉。羊肉湯本是冬季食用的佳品，蕭縣人卻酷愛在三伏天享用。首先是因為山羊膘肥肉嫩，膻味小，湯汁鮮美；其次是羊肉湯內(nèi)放有辣椒油、米醋和香菜，喝完大汗淋漓，能夠驅(qū)散體內(nèi)五臟積熱和毒素。

羊肉預制菜展銷受歡迎。

蕭縣羊肉美食制品直播帶貨。

“五一”長假期間，蕭縣羊肉湯在“宿州綠色農(nóng)產(chǎn)品杭州展示展銷會”上大放異彩。在杭州武林廣場浙江展覽館，蕭縣許堂心誠全羊館帶去的100只新鮮燉制的羊頭湯，大火熬制、湯色乳白、香而不膻，瞬間被搶購一空。讓杭城的居民體驗了“夏天吃伏羊，健康又壯陽”的神奇！

紅燒羊拐

孜然羊腿

蕭縣羊肉久負盛名，白山羊養(yǎng)殖已有300余年。此地自古山川秀美，飼草豐茂，農(nóng)民養(yǎng)羊較多，純自然放牧，讓羊兒自由自在地覓草尋食。經(jīng)過一個冬春的養(yǎng)膘，每到夏日，羊兒更加肥壯。飯店選用的多為3-6個月的本地白山羊，肉質(zhì)鮮嫩。本地的傳統(tǒng)名菜也多以羊肉為主，有“無羊不成席”之說。羊肉湯，湯汁乳白，綴以綠色香菜及紅色辣油，鮮而不膻，肥而不膩，風味雋永，獨具特色。此外，還有蔥爆羊肉、魚咬羊、手抓羊肉、烤羊腿、孜然羊肉等等。制作羊肉，老字號當數(shù)汪家羊肉館，在蕭縣現(xiàn)有四家分店，號稱“老字號名震徐淮三百里，羊肉湯味壓江南十二樓”，汪家四輩相傳做羊肉，深得其中三昧，餐館幾乎天天客滿；而蕭城西北圣泉寺，泉流淙淙，水質(zhì)清冽，這里盛行全羊席，大碗喝酒，大塊吃肉，粗獷豪放，頗有綠林豪杰之風；出城向南走，“城南四五里，羊肉百十家”，丁里鎮(zhèn)緊靠蕭淮公路和連霍高速，這里交通便捷，人流如織，改革開放45年的積淀，羊肉已形成產(chǎn)業(yè)，羊肉館、羊頭館三步一店，五步一樓，質(zhì)優(yōu)價廉，深受徐州、淮北等地消費者的喜愛。每年伏羊節(jié)期間，食客盈門，羊肉館家家開啟流水席模式，開啟“兩眼一睜，忙到熄燈”模式！“去蕭縣喝羊肉湯”，已成為周邊城市游客解饞的好去處。

中央電視臺《味道》欄目組一行走進許堂村錄制“蕭縣羊肉”美食專題節(jié)目。

為全方位擦亮白山羊特色文化品牌，提高“蕭縣羊肉”和“蕭縣羊肉湯”品牌效應，蕭縣出臺一系列扶持政策，不斷提高養(yǎng)殖主體發(fā)展的積極性。2020年，蕭縣再次大張旗鼓地舉辦了“伏羊美食文化節(jié)”，CCTV《晚間新聞》《朝聞天下》分別予以報道，聲譽日??；2021年，伏羊文化節(jié)應邀在合肥“安徽飯店”舉辦，節(jié)慶期間嘉賓如云，名播江淮。2023年，伏羊節(jié)規(guī)?？涨?，羊肉湯的鮮美讓游客和市民釋放了壓抑已久的消費熱情。新華網(wǎng)、鳳凰衛(wèi)視、安徽衛(wèi)視、拂曉報等主流媒體爭相報道。當CCTV《味道》欄目組走進丁里鎮(zhèn)許堂村時，村黨總支書記馬新影說：“在丁里鎮(zhèn)，百余家羊肉館如雨后春筍、星羅棋布，有的還將羊肉館開到合肥、南京、淮北、徐州，羊肉產(chǎn)業(yè)鏈不斷成熟、壯大，帶動了數(shù)千人從事山羊養(yǎng)殖、運輸、宰殺、加工、銷售、餐飲等行業(yè)。面朝黃土背朝天的農(nóng)民，現(xiàn)在都成了養(yǎng)殖大戶、經(jīng)紀人、廚師、飯店老板?！睘橼s上直播帶貨的風口，馬書記積極開發(fā)，推出真空包裝的羊肉湯、孜然羊肉、香辣羊腿、羊肉滑肌、五香羊頭等預制菜品，進行線上銷售。如今，羊肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為羊肉美食小鎮(zhèn)丁里鎮(zhèn)促進鄉(xiāng)村振興、引領(lǐng)農(nóng)民致富的主導產(chǎn)業(yè)。

“2023年蕭縣伏羊文化節(jié)”開幕式現(xiàn)場。

羊肉美食和書畫，蕭縣兩大名片交相輝映。

2015年，蕭縣伏羊宴習俗被安徽省政府批準為省級非遺項目；2022年，蕭縣丁里鎮(zhèn)許堂村被安徽省文化和旅游廳命名為“安徽省特色美食村”；2023年，蕭縣白山羊成功入選第一批“全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品”名錄。蕭縣白山羊目前存欄62.8萬只，出欄103萬只，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值24億元，成為蕭縣“七彩農(nóng)業(yè)”中一道亮麗的風景線。蕭縣伏羊文化節(jié)已連續(xù)舉辦20多年，是展示地域特色的一張美食文化名片。文/圖 特約攝影 楊坤