靈璧縣近百名大廚同臺競技

近日，靈璧縣人社局、市場監(jiān)管局、商務(wù)局、縣總工會和縣文化和旅游局等五部門聯(lián)合舉辦了以“新徽菜·名徽廚”暖民心行動為主題的靈璧縣2022年廚師職業(yè)技能大賽。來自全縣餐飲行業(yè)的近百名大廚同臺獻技、互相切磋，努力將“新徽菜”打造成代表皖北風(fēng)味的美食文化特色名片。

本次廚師職業(yè)技能大賽圍繞“打造石都風(fēng)味 盡顯家鄉(xiāng)味道”主題，分為個人賽和團體賽。競賽內(nèi)容由理論知識和技能操作兩部分組成，理論知識采用筆試辦法，試題從國家職業(yè)技能標準高級工（國家職業(yè)資格三級）題庫中抽取，適當增加食品安全、職業(yè)素質(zhì)等相關(guān)內(nèi)容；技能操作采取選手現(xiàn)場操作、評委現(xiàn)場評分的形式進行。競賽賽項分為中式烹調(diào)—熱菜、中式烹調(diào)—冷拼、特色小吃三個項目。其中，熱菜項目要求參賽選手在90分鐘內(nèi)現(xiàn)場制作2款作品，作品突出本地傳統(tǒng)特色，一款為傳統(tǒng)菜（徽菜），另一款為自選作品（創(chuàng)新菜）；冷拼項目要求參賽選手在90分鐘內(nèi)現(xiàn)場制作冷菜拼盤1個或者制作一組（6個）花色冷拼圍碟（使用原材料6種以上）；特色小吃項目要求參賽選手在60分鐘內(nèi)現(xiàn)場制作家鄉(xiāng)特色小吃干、濕各1道，包括但不限于面筋湯（麻糊湯）、椒糊子、羊肉湯、燒餅、鍋貼餃、雞絲湯等代表本地特色的小吃。

比賽中，參賽選手紛紛亮出自己的拿手絕活。一盤盤色香味俱佳的菜肴，不僅是味覺盛宴，更是精美藝術(shù)品的展示，充分展示了參賽選手對徽菜文化的獨到認識。經(jīng)過兩天的理論和實操比拼，最終來自靈璧縣佰家宴酒店的選手張夢楚烹制的“蟹粉乾坤蛋”獲得中式烹調(diào)熱菜項目組金獎；來自靈璧中安假日酒店有限公司的選手程龍、陳風(fēng)雷的冷盤“國色牡丹醉鵝肝”、小吃“象形面果棗”榮獲中式烹調(diào)冷拼項目組和特色小吃項目組金獎。靈璧中安假日酒店有限公司、名府宴大酒店、靈璧縣風(fēng)雅樓餐飲有限公司，分別獲得團體組金、銀、銅獎。（劉志 記者 楊雪）